Categoría: Cocina asiática
-
Sushi vegano: mucho más que aguacate y pepino
Durante mucho tiempo, el sushi vegano se ha asociado a opciones básicas: arroz, alga nori, aguacate, pepino y poco más. Ingredientes que pueden funcionar, pero que no explican todo lo que ocurre cuando el sushi se piensa desde una cocina vegana creativa. En Desoriente, este formato se abre a combinaciones menos previsibles para construir bocados…
-
Cocina asiática en Barcelona: tradición y nuevas miradas
La cocina asiática en Barcelona se mueve entre muchas lecturas posibles: algunas más cercanas a tradiciones concretas y otras más abiertas a la mezcla, la reinterpretación y el cruce de referencias. Desoriente se sitúa en ese segundo terreno con una cocina asiática vegana que parte de lo reconocible, introduce giros inesperados y busca sorprender desde…
-
Umami: el sabor profundo de la cocina asiática
¿Qué es el umami y por qué aparece en tantos platos de la cocina asiática? Detrás del sabor umami hay ingredientes y técnicas capaces de aportar profundidad, equilibrio y persistencia a los platos. Miso, algas, setas o salsa de soja ayudan a construir ese umami plant-based que reconocemos al probarlo, aunque no siempre sepamos ponerle…
-
Comida asiática vegana: sabor, mezcla y sorpresa
La comida asiática vegana no tiene por qué limitarse a reproducir platos conocidos sin ingredientes animales. También puede ser una forma de jugar con referencias, texturas y contrastes. En Desoriente, esa idea se lleva a la carta desde una mirada propia: mezclar elementos de distintas culturas gastronómicas, interpretarlos en clave vegetal y sorprender al comensal…