Categoría: Plant-based

¿Qué es el umami y por qué aparece en tantos platos de la cocina asiática? Detrás del sabor umami hay ingredientes y técnicas capaces de aportar profundidad, equilibrio y persistencia a los platos. Miso, algas, setas o salsa de soja ayudan a construir ese umami plant-based que reconocemos al probarlo, aunque no siempre sepamos ponerle…

La comida asiática vegana no tiene por qué limitarse a reproducir platos conocidos sin ingredientes animales. También puede ser una forma de jugar con referencias, texturas y contrastes. En Desoriente, esa idea se lleva a la carta desde una mirada propia: mezclar elementos de distintas culturas gastronómicas, interpretarlos en clave vegetal y sorprender al comensal…