Un ramen vegano no necesita carne o pescado para resultar intenso, cremoso y reconfortante. Hay muchas formas de darle profundidad: desde los ingredientes que forman la base hasta los fideos, los vegetales y los toppings que completan el bol. En Desoriente, el Kiss Me Ramen parte de esa idea con noodles caseros, dashi y leche de coco, tofu estilo Sichuan, pak choi al wok y alga nori.
¿Cómo conseguir una buena base para un ramen vegano?
Una de las partes que más condiciona un ramen es su base líquida. En muchas recetas tradicionales se obtiene mediante largas cocciones de huesos, carne o pescado, mientras que un caldo vegetal recurre a otros ingredientes para alcanzar profundidad.
Setas, algas, vegetales tostados, soja, miso o fermentados son algunos recursos habituales. También pueden entrar aceites aromáticos, especias o ingredientes que aporten cremosidad y cambien por completo el resultado.
Pero no todas las versiones buscan lo mismo. Algunas son ligeras y transparentes; otras, más densas y cremosas. La leche de coco, las semillas o los frutos secos son algunas de las posibilidades que ofrece la cocina vegetal para conseguir esa consistencia sin recurrir a productos animales.
Aquí aparece también el umami. No vamos a detenernos demasiado porque ya hablamos de qué es el sabor umami y cómo aparece en la cocina asiática, pero ingredientes como las algas, las setas, el miso o la soja explican en parte por qué un caldo vegetal puede alcanzar tanta profundidad.
Los fideos también importan
Por otra parte, un ramen no depende únicamente de la base en la que se sirve: los fideos condicionan buena parte de cada bocado y su relación con el resto de ingredientes. El grosor, la firmeza y el punto de cocción pueden cambiar mucho la experiencia.
Y después llegan los toppings. En un ramen vegetal pueden aparecer tofu, setas, algas, vegetales pasados por el wok, encurtidos, semillas o algún toque picante, entre muchas otras posibilidades.
También importa cómo se cocinan. Un vegetal pasado por el wok conserva una presencia distinta a uno que se cuece directamente dentro de la sopa; un tofu especiado puede añadir intensidad; y las algas incorporan ese carácter marino tan reconocible en distintos platos japoneses.
Por eso, preparar un ramen vegetal no consiste simplemente en retirar la carne de una receta. En ese sentido, la cocina asiática vegana ofrece suficientes ingredientes y técnicas como para construir versiones con un carácter propio.
Del primer bocado al fondo del bol
Una de las particularidades del ramen es que sus ingredientes se van encontrando a medida que comemos. Los noodles recogen la sopa, los vegetales se mezclan con ellos y los toppings van apareciendo en distintos momentos.
Esa forma de comer permite combinar una base cremosa con vegetales que mantienen cierta firmeza, incorporar picante sin que domine toda la receta o introducir sabores marinos mediante las algas.
El ramen admite, por tanto, muchas interpretaciones. Puede ser más ligero, más picante, más cremoso o apoyarse especialmente en vegetales y fermentados. Esa variedad explica también por qué se ha convertido en un formato tan interesante dentro de la cocina asiática vegana.
Como ya vimos al hablar de comida asiática vegana, no es necesario reproducir literalmente una receta tradicional para mantener referencias reconocibles y, al mismo tiempo, plantear algo diferente.
Kiss Me Ramen: la propuesta de Desoriente
En Desoriente, nuestro ramen vegano se llama Kiss Me Ramen. Combina dashi y leche de coco con noodles caseros, tofu estilo Sichuan, pak choi al wok y alga nori.
La leche de coco aporta la cremosidad que caracteriza al plato, mientras que el tofu Sichuan introduce un punto más intenso y picante. El pak choi llega pasado por el wok y el nori añade su característico sabor marino.
Los noodles caseros completan una receta que se aleja de las versiones más clásicas del ramen sin dejar de resultar reconocible. Es la interpretación que en Desoriente hacemos de un plato con una larga tradición, llevada a una propuesta completamente vegetal.
Si te apetece conocer el Kiss Me Ramen y el resto de nuestra propuesta, puedes consultar nuestra carta o, mejor aún, reservar mesa. Te esperamos en nuestros restaurantes del Eixample y Poblenou.